Eten is weten

Geert uit Gent heeft eveneens een blog en schreef een stukje over de studiedag. Bovendien geeft hij ons het geheim prijs van een 19de eeuws recept op grootmoeders wijze. Hieronder plakken we zijn schrijfsels. Proberen maar! Meer schrijfsels van Geert: http://www.schrijfbeest.be.  Nu nog wachten op het recept van de befaamde  suikerwafels (zonder verpakking, eveneens op grootmoeders wijze?).

“Naar aanleiding van het interview op Radio 2 over duurzame voeding en op vraag van enkele mensen op de studiedag rond Duurzame voeding in Schaarbeek, wil ik op dit blog het recept van de grootmoeder van mijn grootmoeder meegeven. Het is dus al een zeer oud – 19de-eeuws! – recept, maar door het feit dat je er – toen ook al! – geen vlees bij eet, wordt het weer hip en noemen we het “vegetarisch”.

Aardappelen (1kg) koken; prinsessenboontjes (600g) koken; 8 (of 2 per persoon) zachtgekookte eitjes (dus ongeveer 4 minuten koken).

De zoetemelksaus: 50g boter (grootmoeder drukt ons altijd op het hart dat het “goeie boter”, dus melkerijboter, moet zijn) smelten en bruin laten worden. Neem van het vuur en laat eventjes afkoelen. 3dl halfvolle melk toevoegen en op smaak brengen met zout (naar eigen goeddunken toe te voegen). De (zeer vloeibare) saus nog een klein beetje verwarmen.

De aardappelen op een bord schikken en de boontjes er bovenop leggen. Als je een kuiltje maakt, kan je de gepelde eitjes erin leggen. Tot slot kan je alles overgieten met de warme zoetemelksaus.” Bron: http://www.schrijfbeest.be/#post20

read comments (2)

Een manier om van de zomer te blijven genieten, is alle lekkere zomer groenten en fruit inmaken. Confituur van aardbeien, bessen,… tomaten en rode bietjes inmaken, augurken op azijn, krieken op jenever,… het zijn allemaal technieken uit grootmoeders tijd.

Hierbij een heerlijk recept voor courgette-confituur van Velt reinaert

Courgette- of pompoenconfituur
- 1 kg courgettes
- 20 g verse geschilde gember
- 1/8 l citroensap
- 1 kg rietsuiker
- geraspte schil van een verse (bio)citroen

Was de courgettes en rasp ze fijn. Meng citroensap door de geraspte massa. Voeg de suiker toe. Goed doorroeren. De geraspte citroenschil en de fijngehakte gember erbij doen. Laat het geheel afgedekt een uur intrekken.
Aan de kook brengen en 4 minuten goed laten doorkoken. De courgetteconfituur direct in potten doen en goed afsluiten.

Indien je gewoon bent met Marmello of een andere vorm van pectine te werken, kan je dit ook doen. De hoeveelheid bij te voegen suiker kan dan tot 300g worden teruggebracht.
Geraspte courgettes kan je ook vervangen door geraspte pompoen (hoe vaster het pompoenvlees, hoe beter).

read comments (0)

WWF organiseert een wedstrijd voor een recept met een heel lage CO2-impact dat bovendien ook nog lekker is en gemakkelijk klaar te maken.

Bedenk het lekkerste en milieuvriendelijkste recept en zie je recept in alle EXKi-restaurants opgediend worden! Een professionele jury met voorzitter Frank Fol, de Groentekok van EXKi, zal de recepten beoordelen.

De recepten kunnen opgestuurd worden tot 1 september. Het recept stuur je naar WWF, Milieuvriendelijkste Recept, E. Jacqmainlaan 90, 1000 Brussel of per mail naar win@wwf.be voor 1 september. Midden november zal de prijsuitreiking plaatsvinden.

Alle info op http://www.wwf.be/nl/?inc=page&pageid=165

read comments (0)

Ecologisch broodbeleg: hummus op je boterham!
De voetafdruk van een kilo kaas is ongeveer 25m². Wist je dat voor één kilo kaas gemiddeld tien liter melk nodig is?

Er zijn best wel lekkere en gezonde alternatieven voor kaas of vlees op de boterham: je kan heel wat beleg makkelijk zelf bereiden met restjes rauwe groenten of gekookte peulvruchten. Je kan natuurlijk kiezen voor klaargemaakte vegetarische tapenades, paté slaatjes of notenpasta’s, te verkrijgen in de natuurvoedingswinkel.

Hier een gezond en heerlijk recept voor hummus (kikkererwtensmeersel). Eet het bijvoorbeeld in een warm pitabroodje met reepjes sla of kiemen. Mjam! Read the rest of this entry »

read comments (1)

Probeer eens radijs-loof-soep.

Het is lente, het is april. Radijsjes behoren tot de lekkere seizoensgroenten deze maand. Maar niet alleen de rode knolletjes zijn eetbaar, van het loof is heerlijke soep te maken. Zo gebruik je alles van de groente en voorkom je afval. Fruit 1 gesnipperd sjallotje in olie, voeg daarna al roerend water en bouillon bij. Voeg het fijngesneden radijsloof toe en laat 5-tal minuten koken. Mix de soep fijn en breng op smaak met peper en zout. Je kan de radijsjes zelf fijnsnijden en over de soepkommen verdelen of als borrelhapje vooraf aanbieden. ook op een boterham met kruidenkaas zijn radijsjes erg lekker.

Bovendien bevatten radijsjes zeer weinig calloriën maar wel veel vitaminen en vezels. Ze werken zuiverend op de organen en zijn urine-afdrijvend.

read comments (3)

Uit het handboek Ecologische voeding van Velt vzw, uitgave november 2003.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 g spaghetti
• 3 wortelen (200 g)
• 1 rode paprika (200 g)
• 300 g seitangehakt
• ca 5 dl tomatensaus (passata) of 3 verse tomaten (600 g) en 50 g tomatenpuree of 400 g tomatenvlees (blokjes)
• 1 à 2 uien (200 g)
• 100 g gemalen emmentaler kaas
• 1 teentje look (10 g)
• 2 eetl. gesnipperde peterselie (halve bos)
• 2 eetl. olijfolie (10 ml)
• 1 eetl. Italiaanse kruiden (3 g)
• peper en zout.

Breng ruim water aan de kook met een snuifje zout voor de spaghetti. Maak intussen de groenten schoon en snij ze fijn. Verwarm de olijfolie, voeg de ui en de gesnipperde look toe en laat zachtjes fruiten. Voeg worteltjes, paprika, een bodempje water en de Italiaanse kruiden toe en laat de groenten stoven. Voeg intussen de spaghetti aan het kokende water toe en laat hem beetgaar koken. Roer de (gepelde en in stukken gesneden) tomaten of de tomatensaus en het seitangehakt bij de groenten en laat deze saus nog enkele minuten zachtjes koken en breng ze verder op smaak met peper en zout. Giet de spaghetti af en schep de saus op de spaghetti. Bestrooi met peterselie en gemalen kaas.

read comments (1)

uit Seizoenen op smaak, Velt vzw

• 2 pastinaken • 1 klein handvol spruiten • 2 à 3 el mayonaise • 1 potje zure room • peper en zout • eventueel wat geroosterde pompoenpitten

Schil de pastinaken en snij ze in blokjes. Fruit op een zacht vuurtje in boter of olie. Na ongeveer 20 minuten zijn de blokjes zacht. Kook de spruitjes in licht gezouten water tot ze lekker zacht zijn en laat ze goed uitlekken. Dep eventueel droog met een handdoek of keukenpapier. Plet of mix de beide groenten en voeg de mayonaise en zure room toe. Breng op smaak met peper en zout. Je kunt dit afwerken door er wat geroosterde pompoenpitten door te mengen.

read comments (0)