Eten is weten

Ik maak gebruik van het verhaal van Annick om wat meer info te geven over seitan en tofu.

Seitan is een vleesvervanger op basis van tarwegluten. Eerst wordt er een deeg van tarwemeel en water gemaakt. Na lang kneden wordt het deeg gespoeld: zetmeel vloeit weg en de eiwitrijke gluten blijven over. Dat deeg wordt dan gekookt in een bouillon om het smaak te geven.

Tofu wordt gemaakt van sojamelk. De melk wordt gestremd en in blokjes gesperst. Je krijgt een zacht, wit, vochtig – kaasachtig- product.

Als je niet gewoon bent om met vleesverangers te koken, dan vind ik het erg interessant om te experimenteren met seitan. Een seitan-spaghetti behoudt nagenoeg dezelfde ‘beet’ of structuur als eentje met gehakt. De smaak is anders, minder krachtig, maar daar is een mouw aan te passen – kruiden zijn heel belangrijk in de ecologische keuken.

Je kan seitan en tofu vinden in nagenoeg alle supermarkten. Ik zocht het even voor je op. Bij Colruyt vind je de BIO-TIME seitan suprême in stukken van 200 g.

Kijk je nog even goed naar de lappen die je hebt gekocht? Ik wil graag weten wat je precies hebt gekocht.

read comments (1)

Een vreemde eend, zo voelde ik mij gisteren. De opdracht! Waar in godsnaam vind je seitangehakt ? Ik ben gaan ’surfen’ en heb biowinkels gevonden. Sequoia was de keuze te Stokkel.

Ik op hoge hakken en met mijn 2-pièceke aan die winkel binnen. Ik viel precies uit de dresscode daar, soit. Wel volledig uit mijn comfortzone. Veel onbekende producten.

Read the rest of this entry »

read comments (5)

Uit het handboek Ecologische voeding van Velt vzw, uitgave november 2003.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 350 g spaghetti
• 3 wortelen (200 g)
• 1 rode paprika (200 g)
• 300 g seitangehakt
• ca 5 dl tomatensaus (passata) of 3 verse tomaten (600 g) en 50 g tomatenpuree of 400 g tomatenvlees (blokjes)
• 1 à 2 uien (200 g)
• 100 g gemalen emmentaler kaas
• 1 teentje look (10 g)
• 2 eetl. gesnipperde peterselie (halve bos)
• 2 eetl. olijfolie (10 ml)
• 1 eetl. Italiaanse kruiden (3 g)
• peper en zout.

Breng ruim water aan de kook met een snuifje zout voor de spaghetti. Maak intussen de groenten schoon en snij ze fijn. Verwarm de olijfolie, voeg de ui en de gesnipperde look toe en laat zachtjes fruiten. Voeg worteltjes, paprika, een bodempje water en de Italiaanse kruiden toe en laat de groenten stoven. Voeg intussen de spaghetti aan het kokende water toe en laat hem beetgaar koken. Roer de (gepelde en in stukken gesneden) tomaten of de tomatensaus en het seitangehakt bij de groenten en laat deze saus nog enkele minuten zachtjes koken en breng ze verder op smaak met peper en zout. Giet de spaghetti af en schep de saus op de spaghetti. Bestrooi met peterselie en gemalen kaas.

read comments (1)