Eten is weten

Ilja en Barbara uit Halle ontdekten deze winter aardpeer, een bijna vergeten maar niet te versmaden groente. De Engelsen noemen deze knol Jerusalem artichok en inderdaad, de smaak heeft veel weg van de artichok.

Ilja: ” We proberen om meer seizoensgroenten te eten. De handige groentekalender helpt daar goed bij. Daar het project voornamelijk in de wintermaanden loopt, is er helaas weinig keuze maar dat maakt dat we er wel bewuster mee bezig zijn. Knollen, kolen, rapen, prei, ajuin en een hele nieuwe ontdekking: aardpeer“.

Bovendien zijn aardpeerknollen bijzonder voedzaam en licht verteerbaar. Aardperen bevatten inuline ( niet gelijk aan het hormoon insuline) dit is een koolhydraat en verwant met fructose. Ze is dus verantwoordelijk voor de wat zoete smaak, maar verteert amper en beïnvloedt dus de bloedsuikerspiegel niet. Bij sommige mensen ontstaat hierdoor wel een zekere “winderigheid”…

De meest courante bereidingswijze bestaat erin de knollen gedurende 15 à 20 minuten te koken met een weinig water (vooral niet te lang koken, want dan vallen ze uit elkaar). Je kan aardpeer ook bakken (in schijfjes) of als smaakmaker toevoegen aan soep.

read comments (9)

Ils en Mark uit Wilsele gaan tegenwoordig na waar hun groenten vandaan komen. Ze proberen zoveel mogelijk Belgische groenten te kiezen. Tijdens de registratie periode proberen ze zo normaal mogelijk te doen om een getrouw beeld van hun eetgewoonten te geven. Niet alleen lokaal maar ook seizoensgebonden groenten en fruit staan nu meer op hun menu. De groentekalender van Velt helpt Ils daarbij.

read comments (2)

Seizoensgebonden groenten uit eigen streek hebben een kleine impact op het milieu. In de winter kan je dus best creatief zijn met kolen.

Hieronder een lekker recpetje voor een winterse witte kool soep.

Meer informatie over seizoensgebonden groenten en fruit kan je hier vinden.

• ½ witte kool
• 2 uien
• 1 eetlepel olie
• groentebouillon naar smaak
• 1 laurierblad
• 4 jenerverbessen
• een snuifje tijm

1. Snij de kool in dunne reepjes
2. Snipper de uit
3. Fruit de ui in de olie
4. Voeg de kool toe en laat even meebakken
5. Voeg de kruiden en (heet) water toe en laat gaarstoven, ongeveer 10′
6. Voeg meer (heet) water en de bouillon toe
7. Dit alles met een stevige boterham verwarmt meer dan genoeg tijdens de vochtige, koude dagen

read comments (1)